Tagliatelle con ragù di coniglio e olive taggiasche

Ingredienti

1 confezione di Tagliatelle del Fumaiolo,
300 gr. di coniglio disossato a pezzetti,
100 gr. di guanciale di maiale,
1 cipolla dorata,
1 spicchio d’aglio,
2 carote,
1 costa di sedano,
Q.b. sale,
ginepro in grani,
salvia e alloro in foglia,
vino rosso,
150 gr. di olive taggiasche

Primo
50 minuti
Difficile
3/4 persone

Preparazione

  1. Riporre i pezzi di coniglio in una casseruola e profumate con qualche bacca di ginepro, uno spicchio díaglio, salvia e alloro, quindi coprire con vino rosso e lasciare riposare per due ore.
  2. Preparare un soffritto di cipolla e guanciale di maiale a dadini, sedano e carote in olio extravergine di oliva.
  3. Quando il guanciale è ormai sciolto e il soffritto inizia a rosolare, adagiare sopra i pezzetti di coniglio precedentemente scolati, aggiungere un altro poco di vino rosso e lasciare sfumare, salate, quindi aggiungete un altro bicchiere di vino e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per venti minuti. Verso fine cottura aggiungete le olive taggiasche.
  4. Cuocete al dente LE TAGLIATELLE DEL FUMAIOLO in acqua bollente salata, seguendo le indicazioni e, dopo averli scolati, fateli saltare alcuni minuti a fuoco vivo nella padella insieme al sugo di peperoni.
  5. Servite con Parmigiano o Grana grattugiati.
buon appetito

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